Beschreibung

Diese originalen Vinschgauer Brötchen mit Kümmeln wecken Erinnerungen an letzten Urlaub in Südtirol!

Mein Tipp

Lege zwei Rundlinge vorm Backen nah aneinander für Vinschgauer-Paarln.

Zutaten

• 350 g Roggenmehl
• 150 g Weizenmehl
• 5 g Trockenhefe
• 1-2 TL Kümmel
• 10 g Salz
• 1 TL Honig

Zubereitung

100 Gramm von Roggenmehl mit 1 Gramm der Trockenhefe und 100 ml lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. Etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit den Kümmel mörsern oder fein hacken.

Das restliche Roggenmehl (250 g) mit dem Weizenmehl, der restlichen Trockenhefe (4 g) und Salz in einer Schüssel vermengen. Vorteig, Honig und nochmals ca. 350 ml lauwarmes Wasser hinzugeben. Alles für 5 Minuten zu einem klebrigen Teig verkneten und abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Die Arbeitsfläche sehr gut mit Roggenmehl bestreuen und den Teig darauf in etwa 10 Stücke teilen. Verwenden am besten eine Teigkarte und viel Mehl, da der Teig sehr klebrig ist. Die Teigstücke rundwirken.

Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und flachdrücken. Abgedeckt nochmals 20 bis 30 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Schüssel mit Wasser hineinstellen. Die Vinschgauer in 30 bis 35 Minuten backen, bis sie beim darauf Klopfen ein hohles Geräusch erzeugen.